而粘度分为勃氏粘度和恩氏粘度，勃氏粘度是测定100ml的6.67%的啫喱胶溶液流过标准毛细管所需要的时间，检测系统再按照摩擦系数自动换算成粘度，粘度的大小由热熔胶粉分子量的分布决定，高分子量意味着高粘度。恩氏粘度是指在规定条件温度下（一般指40°C时，含15%或12.5%热熔胶粉溶液)，从恩氏粘度计流出200mm试样所需时间与蒸馏水流出相同体积所需时间之比。单位是°E。

    食用明胶使用过程中除了要关注冻力和粘度等一些功能性指标外，还要关注一些安全指标，包括重金属含量和细菌含量的要求，这些指标对于产品的品质和保护消费者健康安全至关重要，美国，欧盟以及日本药典对啫喱胶中重金属含量和细菌指标控制得相当的严格。